Att lyckas med en riktigt krispig och god pizza kan kännas svårt, men det är faktiskt lättare än du tror. Vår kock Mari Bergman besöker Prostens Pizza i Falkenberg för att ta reda på hur man gör den perfekta pizzan.

I en gammal prästgård, mitt i ett böljande landskap av åkrar, lador och blommande rapsfält, har Marcus Nordgren och Lisa Lemke skapat sitt helt egna pizzaparadis. Marcus är kock sedan 27 år tillbaka och Lisa författare och matkreatör med en rad böcker och matlagningsprogram bakom sig. Tillsammans har de bakat tiotusentals pizzor där de skapat en helt egen mix mellan den romerska typen av pizza och närodlade ekologiska ingredienser.
‍
– Vi gör ingen traditionell pizza, utan skapar vår meny efter vad som produceras här i vår närhet och som är färskt i säsong, säger Marcus.

Hit vallfärdar gäster från hela landet för att njuta av en Number of the beast eller en Run to the hills. Deras vedugnsbakade pizzor är alla uppkallade efter låtarna av husgudarna Iron Maiden. Marcus dröm är att Prostens Pizza ska bli så känd att sångaren Bruce Dickinson ska komma dit och beställa den godaste pizza han någonsin ätit.

En lyckad pizza är alltså resultatet av en rad moment som alla tillsammans smälter samman i en krispig, smakrik, rykande het pizza med den där lite sotade smaken på kanterna.

– Nyckeln är enkel. Gör en bra deg som får jäsa ordentligt. Balansera smakerna i toppingen genom att kombinera sötma, syra, fett och sälta. Men ha inte på för mycket topping eller råvaror med mycket vätska, då blir pizzan fuktig istället för krispig, säger Marcus och tillägger;

– Men utan en riktigt bra deg blir det ingen riktig pizza.